ENCENDIDO DE HORNO TIEMPOS Y FORMAS DE COCCIÓN

ENCENDIDO DE HORNO TIEMPOS Y FORMAS DE COCCIÓN

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ENCENDIDO:
Encender el horno con un poco de leña fina e ir agregando troncos un poco mas gruesos (según el tipo de cocción que realice, es la temperatura indicada)

LECHÓN:
Para cocinar un lechón: colocar el mismo en la primera rejilla sobre la malla fina (que se entrega con el mismo) preferentemente “atado” con la temperatura a 120°. Lentamente en un tiempo de 60 minutos llevarlo a 150°, para terminar la cocción u lograr un dorado parejo llevarlo a una temperatura de 180° durante 40 minutos (debajo de la rejilla donde cocina) mejor dicho sobre el piso colocar una asadera con un poco de arena o cenizas para que la grasa caiga allí.

POLLOS Y PAVOS:
Colocar el pollo (como se hizo con el lechón) o puede ir directamente en una asadera a la que se le agregará distintas verduras (papas, batatas, cebolla, ajíes, tomates, Morrones, etc.) con la temperatura a 150° durante 40 minutos. Para finalizar la cocción llevarlo a la temperatura de 180° a 190° (15 minutos)
Se aconseja, dado que el pollo y las verduras eliminan mucha agua, para evitar que salgan apucherados (hervidos) hacer el proceso de cocción con la válvula de salida de vapor abierta.

CARNES ASADAS: (COSTILLAR O VACIO ENTERO)
Comenzar la cocción en el horno a temperatura de 150° (40 minutos) se puede asar sobre la malla fina (igual que los 2 casos anteriores) o el vacío si prefieren en asaderas con distintas verduras, para terminar su cocción llevarlo a 180° (30 minutos).
Para carnes grasosas bandejas preperforadas, dejar bandeja en estante inferior con arena para que la misma reciba la grasa.

MATAMBRE A LA PIZZA:
(Se utiliza la bandeja perforada plana)
Untar la carne con queso crema, sal, pimienta, orégano, condimentado a gusto, a una temperatura de 100° a 140° máximo durante 1 hora.

PESCADOS:
Colocar el pescado en la asadera junto con tomates, morrones, cebollas, jamón, roquefort, papas, zanahorias y otro tipo de vegetales alrededor. Cocinar a una temperatura de 120° durante 50 o 60 minutos.

EMPANADAS Y PIZZAS:

Estas son de cocción rápida, pero antes que nada debemos curar el piso refractario quemando harina sobre el mismo y pulirlo con una lija después.
Llevar el horno a una temperatura de 200° a 220°. La prepizza colocarla sobre el refractario (en la pizzera) 5 minutos, luego de colocar los ingredientes a gusto cocinar en el primer o segundo estante durante 5 a 7 minutos. Para obtener una pizza al molde más crocante, abra la válvula de eliminación de vapor mientras cocina.
En las empanadas cocinar en asadera sobre el refractario durante 5 minutos luego llevarlas al segundo estante (parte alta) otros 5 minutos.

PIZZA A LA PIEDRA:
Primero se cura la placa del piso quemando harina, lijando y limpiando la misma 3 veces, de esta manera queda curado el piso. El fuego debe estar al máximo para mantener el piso siempre caliente. Polvorear el piso con harina, colocar el bollo de masa previamente estirado, y dejar cocinar durante 5 o 7 minutos. Luego retirar con la pala la galleta, condimentarla a gusto y colocarla en el estante superior otros 5 o 7 minutos. IMPORTANTE: A la vez puede estar repitiendo la operación anteriormente mencionada, así obtendrá una pizza a la piedra cada 7 minutos para deleitar a los suyos.

PAN CASERO:
Colocar las 2 bandejas de 40 x 70cm, una en cada estante de 140° a 160°, y una lata con agua sobre el piso refractario (de 30 a 40 minutos) con la salida de vapor cerrada. De ésta manera obtendrá el mejor Pan Casero.
NOTA: también se pueden utilizar Bandejas de Aluminio, con ondas, como en las panaderías.

TARTAS, TORTAS, BIZCOCHUELOS:
Llevar el horno a 80° o 100° máximo y cocinar durante aproximadamente 45 o 50 minutos sin abrir la puerta, de esta manera obtendrá una mejor cocción interior.